動物油脂是從動物體內取得的油脂，可分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。主要供食用，如豬脂、牛脂、羊脂等。也廣泛應用于制造硬化油、肥皂、甘油、潤滑油和制革工業及藥品；魚油是制備涂料的原料。用熬制法取得。

　　常見的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，植物油脂含不飽和脂肪酸，溶點低，常溫下呈液態，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應低于總脂肪來源的50%.植物油因含有較多的不飽和脂肪酸，易發生酸敗，產生一些對人體有害的物質，因此不宜長時間存儲。

　　原理：油脂經前處理后，取適量于石墨爐原子化器中原子化，在選定的儀器參數及設定的波長下原子吸收分光光度計測定其吸光度，以相應的有機金屬元素化he物的標準溶液進行校準，計算油脂中金屬元素的含量。

　　儀器和設備

　　配備空心陰極燈或無極放電燈以及氘燈背景校正器的石墨爐原子吸收分光光度計（濟南精測儀器有限公司）突破了國產產品在氘燈扣背景技術上的瓶頸，為元素定量分析提供可靠保證。采用專家數據庫信息系統工作站軟件，提供快捷準確的檢測信息和檢測方法，降低了分析人員的工作難度。廣泛應用地質、冶金、醫學、化工、石油、農業、畜牧業、水泥、印刷電路板、環保、商檢等行業。

　　工作波長：Cu，324.7nm；Fe，302.1nm；Ni，232.0nm。

　　升溫程序

　　注意：1.測定銅和鎳的含量時，使用非涂層石墨管；測定鐵的含量時，應使用內層涂鈮的石墨管，以確保檢測結果的準確性。

　　2.每次進樣前，均應對進樣器管尖進行預處理，即用微量進樣器吸取20μL正庚烷，然后排空。

　　樣品前處理

　　1、將試樣、稀釋用油和標準工作溶液放置于60℃烘箱中，至少15min。

　　2、如果已知原始油樣的金屬元素含量大于標樣，應用稀釋用油將其稀釋；

　　3、將所有試樣和溶液劇烈振蕩，使之混勻。